Sasalšanas temperatūra
Sasalšanas temperatūra ir svarīgs rādītājs, kas atļauj noteikt to, vai pienam nav pievienots ūdens. Sasalšanas temperatūru nosaka pienā izšķīdušo vielu (piena cukurs, minerālvielas) koncentrācija.
Šis parametrs ir ļoti stabils. Nokļūstot pienā ūdenim, samazinās pienā izšķīdušo vielu koncentrācija un piena sasalšanas temperatūra paaugstinās. Vidēji 1% pievienota ūdens paaugstina piena sasalšanas temperatūru par 0,005 °C.