Laktoze pienā – zināmais un nezināmais
Laktācijas beigu posma piens negatīvi ietekmē siera daudzumu un sastāvu
Laktoze ir dabīgais cukurs, kas dod pienam tā saldo garšu. Laktoze sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem – glikozes un galaktozes. Laktoze sintezējas govs tesmenī, tās vidējais saturs pienā ir no 4,6% līdz 4,9%. Dabā laktoze ir atrodama tikai pienā un dažos augos.